Papas Fritas

Un Verdadero Placer Hecho con Deliciosas Papas Holandesas

En un país donde las papas son parte esencial de la dieta holandesa, no es sorprendente que este ingrediente se utilice de muchas formas. Platos como el stamppot y el típico plato de tres pilares (papa, verduras y carne) requieren papas. No es de extrañar que las papas fritas también se sirvan en grandes cantidades en los Países Bajos, echemos un buen vistazo a las Papas Fritas Holandesas.

Para aquellos que han visitado el Museo van Gogh, pueden recordar una famosa pintura llamada ‘De Aardappelters’, traducida literalmente como ‘Los Comedores de Papas’.

Las papas fritas holandesas, o «patat» como se les llama con cariño, tienen una historia que se remonta al siglo XVII. Se cree que las papas fritas fueron introducidas en los Países Bajos por inmigrantes belgas que hablaban francés. Con el tiempo, estos palitos de papa fritos se convirtieron en una parte esencial de la cocina holandesa.

La Patat Perfecta

Lo que distingue a las papas fritas holandesas es el método de preparación. Las papas se cortan en palitos gruesos y de formas irregulares, dejando la piel para darle ese toque rústico adicional. Estas bellezas doradas se fríen dos veces para obtener la perfección. La primera fritura, generalmente a una temperatura más baja, cocina la papa por dentro. La segunda fritura, a una temperatura más alta, les da ese exterior crujiente.

Los Toppings

Lo que realmente distingue a la cultura de las papas fritas holandesas es la variedad de coberturas que hacen que se te haga agua la boca. Si bien el ketchup y la mayonesa siempre están disponibles, los holandeses llevan sus patat al siguiente nivel con una variedad de salsas y condimentos. Algunas opciones populares incluyen:

Mayonesa (Mayo): Esta mayo cremosa y rica es la clásica salsa holandesa.
Pindasaus: Una salsa de cacahuate que agrega un sabor único, ligeramente dulce y a nuez a las papas.
Oorlog: Una combinación de mayonesa, salsa de cacahuate y cebolla picada, creando una combinación sabrosa y satisfactoria.
Speciaal: Ketchup condimentado, mayo y un generoso espolvoreo de cebolla cruda finamente picada.
Joppiesaus: Una salsa tangy, ligeramente dulce con un toque de curry, haciéndola una elección querida.
Kapsalon: No es una cobertura, sino un plato por sí mismo, presenta papas cubiertas con doner kebab, queso derretido y una mezcla de salsas, creando una comida satisfactoria en una bandeja.

Patatje met

Menos tradicionales pero disponibles en muchos restaurantes como acompañamiento son las papas hechas con batata (camote), que se dice que son menos malsanas, pero con moderación, todos merecen una auténtica delicia de vez en cuando. A pesar de la gran cantidad de salsas y hierbas que se pueden agregar a las papas, a los holandeses les gusta su patatje met, simplemente ordenar esto significa una porción de papas con mayonesa, literalmente se traduce como ‘Papas con’, sin embargo, nadie preguntará con qué, la mayonesa es la opción predeterminada.

El Patatkraam (Puesto de Papas Fritas)

Encontrarás patatkramen, o puestos de papas fritas, dispersos por todas las ciudades y pueblos holandeses. Estos pequeños y encantadores puestos sirven papas fritas recién hechas con una variedad de coberturas. Algunas de las mejores patat se encuentran en estos modestos vendedores al lado de la calle. Las patat generalmente se comen al aire libre y sobre la marcha.

¿Dónde comer las mejores papas fritas en Ámsterdam?

Hay cientos de vendedores ambulantes y puestos que venden papas fritas recién cortadas. ¿Realmente valen la pena o simplemente son una moda? Esto requiere una comparación directa entre algunas de las patat más famosas de Ámsterdam.

Las papas en casa se cortan en trozos gruesos de las papas y conservan su piel para ese aspecto rústico. La preferencia es por un estilo triple cocido que garantiza un resultado suave por dentro y crujiente por fuera con un acabado dorado caramelizado.

Fabel Friet

No muchas personas sabrán de inmediato a qué lugar se refiere con Fabel Friet. Una vez que se mencione que este es el lugar donde los turistas tienen que hacer fila para obtener sus papas fritas, entonces esto podría sonar familiar. La gran pregunta sería si esto es un héroe o una moda pasajera; las numerosas fotos de Instagram de papas fritas con queso parmesano sugieren lo último. Si tienes suerte, habrá solo de 5 a 10 personas esperando delante de ti, lo cual no es tan malo. Es un poco sorprendente que la fila se forme adentro, haces tu pedido y luego debes esperar afuera a que llamen tu nombre. Esto no es algo que esperarías en Starbucks, donde tu café está listo en un minuto, pero para unas papas fritas se siente un poco extraño.

Las papas fritas lucen increíbles, tienen una costra de aspecto delicioso y un color fantástico, espolvoreadas con sal y una buena cantidad de mayonesa. Sin embargo, las papas fritas no son para la foto, sino para comer, así que aquí va la prueba de sabor.

Triple decepción

Con grandes expectativas, se prueba la primera pieza dorada de papa frita con un pequeño toque de mayonesa. Veamos si años de servicio superan la fama de Tiktok. El primer bocado ya lo dice todo, buscando ese crujiente mordisco con mayonesa cremosa, la mente se abre a una gran sorpresa. Lamentablemente, la primera y duradera sensación es una gran decepción y se convierte en una triple decepción.

Las papas fritas no están crujientes.
Las papas fritas están demasiado saladas.
La mayonesa no es cremosa.

Las papas fritas son suaves por dentro, pero están demasiado blandas por fuera, la mayonesa es muy líquida y gotea rápidamente de arriba abajo.

Manneken Pis

Manneken Pis es un lugar famoso en Damrak, la calle que va desde la estación central de Ámsterdam hacia el centro de la ciudad. En cualquier día del año, verás una fila decente de personas hambrientas esperando sus papas fritas. Sin embargo, Manneken Pis es eficiente y no tendrás que esperar mucho antes de poder ordenar, y dado que las papas fritas se hacen constantemente en grandes cantidades, las obtendrás de inmediato después de ordenar. Se puede decir que este es un vendedor callejero con experiencia, Manneken Pis ha estado operando desde 1991 y ha vendido toneladas de papas fritas.

Se ordena una pequeña porción de Patat met y unos segundos después, se sirve una porción caliente de papas fritas en un cono de papel con un toque de mayonesa.

Papas fritas holandesas - Menneken Pis — Papas fritas holandesas – Menneken Pis

A simple vista, se puede notar que las papas lucen robustas, tienen un hermoso color, y la mayonesa parece firme y cremosa. Las papas no tienen ese aspecto rústico tan popular, ya que tienden más hacia el lado amarillo, esto tiene que ver con el proceso de pelado. Sin embargo, una vez más, las papas no son para Instagram, y es hora de dejarse guiar por el sabor de las papas.

Alegría

Al probar las papas, la primera impresión es positiva; morder estas papas viene acompañado del sonido de un buen crujido. La mayonesa es cremosa y proporciona una verdadera sensación umami; las papas tienen un agradable toque salado y ofrecen la experiencia completa de las patatas.

Una comparación directa

Teniendo en cuenta que a los holandeses les encanta verdaderamente un «patat met» rústico, con una papa crujiente y mayonesa cremosa. Las papas de Fabel Friet lucen realmente increíbles y representan el estilo holandés. Las papas de Manneken Pis representan una tradición belga convertida en perfección holandesa con un aspecto pelado y limpio. Sin embargo, al juzgar las papas, su sabor y su crujido, Fabel Friet realmente no cumple, no ofrece lo que los holandeses esperarían. Sin duda, es un delicioso y hermoso pedazo de papa cultivada localmente, pero siendo estrictos, no hay crujido en absoluto. Aunque Fabel Friet menciona que su especialidad son las papas con queso parmesano y mayonesa de trufa, se podría sugerir que las papas con mayonesa no fueron la mejor elección aquí. Sin embargo, la esencia de unas buenas papas fritas es la simplicidad y no requieren muchas coberturas.

Las papas de Manneken Pis pueden que no tengan la apariencia más sorprendente, pero su tamaño robusto compensa la falta de color rústico y, si deseas agregar un toque adicional, Manneken Pis ofrece hierbas gratuitas para añadir a tus papas.

En una comparación en la que se muestran las papas fritas de Fabel Friet a la izquierda y las de Manneken Pis a la derecha, se puede notar que las papas de Manneken Pis tienen un exterior casi separado y crujiente, mientras que las papas de Fabel Friet muestran poca distinción entre el interior y el exterior.